ΣΙΤΟΣ WHEAT

WHEAT    is the basis of  west human food.    (  In India , China is the rise )

 To be honest it's stupid for someone who works a completely different job, trying to grow his food ! But for some reasons related to the bad policy in essential issues in Greece, its leaders almost eternally, made the country unable to produce what it needs. And this did not happen out of naivety. But from the foreign purpose to be dependent on everything. The experiment proved that, I was producing ten times more expensive than what someone was buying from the international trade. But we are completely dependent. Studying in Yugoslavia at the Electrotechnical faculty when Tito died at 80' s,  I found a country that produced everything on its own. Where the houses in the villages were self-sufficient all year round in terms of food and heating. Αt the university there, we had a course on self-management of rural areas. We, as electrical engineers participated in several projects,  contributed to the project energetically, turning the flow of rivers to electrified villages. In the evenings, chatting with the students of other specialties, we exchanged our experiences.With the responsibility of the political leaders themselves and with the influence of foreign centers of power, the country was destroyed. 

2ond reason

 I did this simply because,  I sometimes had to cultivate the small field I inherited so that the neighbors would not seize it,  as abandoned.

 

 Greek  ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΕΔΩ  ( στα αγγλικά το θεμα το πιανω πολιτικά ) 
ΣΙΤΟΣ     είναι η βάση της Διατροφής μας  (στον Δυτικο κόσμο)

1ο σταδιο Προετοιμασία χωραφιού  θα μπουν φωτογραφίες
2ο σταδιο  Σπορα
3ο σταδιο Συγκομιδή

 Σίγουρα κοστίζει περισσότερο να το παράγεις μόνος σου και δεν το συνιστώ , Φαντάζομαι ούτε κι εγώ θα το ξανακάνω διότι ζω σε αγροτική περιοχή και μπορώ να ελέγξω την ασφάλεια και να αγοράσω από κάποιον αγρότη της περιοχής της Θράκης  έτοιμο καλό σιτάρι . Θέλει καθαριότητα, ξηρότητα, αερισμό, πρόσφατη άλεση .  

 Μy own land in Thrace. Its not effective to do it by your self .

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4ο σταδιο Καθαρισμα σπόρων συιταριού απο ξένα σώματα

Εδώ θα ακολουθήσουν φωτογραφίες απο τις διαδικασίες που γίνονται μέχρι να γινει αλεύρι
Δεν σας συνηστώ να το κάνετε. Γίνεσαι γραφικός .  Ολα άρχισαν επειδή ο φυτοφάγος συγκάτοικός μου οταν σπουδαζα στην Ηλεκτροτεχνική σχολή NIKOLA TESLA του πανεπιστημίου του Βελιγραδίου έφτιαχνε ζυμωτό ψωμί... Μετά εφτιαχνα ψωμι στην έρημο της Νεβαδα κανοντας την διδακτορική διατριβή μου, ανάμεσα σε τσακαλια και κροταλίες. 

later follow up photos of the procedures done until flour. Not advised the same. Its fooling

Τι είναι το σιτάρι

Ο καρπός του σιταριού αποτελείται από τρία μέρη:

1. Το πίτουρο (φλοιός) είναι το σκληρό εξωτερικό περίβλημα του καρπού, με μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (κυρίως αδιάλυτες) και ιχνοστοιχεία, καθώς και στις κυριότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Το πίτουρο περιέχεται στο αλεύρι ολικής άλεσης.
2. Το ενδόσπερμα είναι το μεγαλύτερο, εσωτερικό τμήμα του καρπού το οποίο περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών, υδατανθράκων και σιδήρου, καθώς και τις κυριότερες βιταμίνες Β (ριβοφλαβίνη, νιασίνη, θειαμίνη). Είναι επίσης πλούσιο σε διαλυτές ίνες. Το άσπρο αλεύρι και το σιμιγδάλι παρασκευάζονται αποκλειστικά από το ενδόσπερμα.
3. Το φύτρο είναι  το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έμβρυο ή βλαστάρι του σπόρου, το οποίο διαχωρίζεται συχνά από το αλεύρι κατά την άλεση, επειδή η περιεκτικότητα του σε λιπαρά (10%) περιορίζει τη ζωή του αλεύρου στο ράφι. Περιέχει το μεγαλύτερο ποσοστό βιταμινών Β και ιχνοστοιχείων και αποτελεί μέρος του αλεύρου ολικής άλεσης.

Κατά συνέπεια η διαφορά μας από το συνηθισμένο αλεύρι στο ράφι βρίσκεται εν μέρη στο πίτουρο και στο φύτρο . Για τον λόγο αυτόν είναι απαραίτητο να αλέθεται το σιτάρι πριν καταναλωθεί. Με αυτόν τον τρόπο πετυχαίνουμε καλύτερης ποιότητας τροφή. Ομως υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που επιρεάζουν τα καθε είδους τρόφημα που θα κατασκευάσουμε με αυτό το αλεύρι. Το αλεύρι από ενδοσπέρμιο  θα δώσει πιο φουσκωτό ψωμί. Το αλεύρι ολικής δεν θα σας φουσκώσει να γίνει αφράτο. Η εικόνα που έχουμε στο μυαλό μας για τα τρόφημα επιρεάζεται από ην εμπειρία μιας πολύ χημικής βιομηχανίας η οποία χρησιμοποιεί υλικά όπως τα ενισχυτικά γεύσης τα οποία στέλνουν από  μόνα τους μηνύματα ικανοποίησης στον εγγέφαλο. Αυτά έχουν κατηγορηθεί για διάφορα κακά.

Στάδια Μετά την συγκομιδή :
1. καθαρισμός σιταριού απο ξένα σώματα προκειμένου να πάει σε μύλο. Το τριόρι του Πασχάλη στην Μεσούνη Ροδόπης.
2. Προσεκτική επιλογή μύλου για τις συνθήκες σύνθλιψης των σπόρων. 
Αλεθουμε λιγο εφ' όσον βεβαιωθούμε οτι ο μύλος είναι καθαρός και χρησιμοποιείται. Μετά πρέπει να κάνουμε  κοσκίνισμα αναλογα ποσο πίτουρο θέλουμε να έχει.  Μετά αλέθουμε με διαφορετικους τρόπους και μετά ψήνουμε ψωμιά από διαφορετικές αλέσεις και δοκιμάζουμε. 
Α αποσταση στις μυλόπετρες. Πολύ κοντά το καίει πολύ μακρυα γίνεται χοντρό κ.λ.π. 
Β Με τι ρυθμό τρέχει το σιτάρι στις πέτρες  
Ετσι βγαζουμε διαφορετικους τυπους άλευρων απο το ίδιο σιτάρι Φανταστείτε τώρα και με διαφορετικά σιτάρια και με άλλα σιτηρά όπως σίκαλη  κριθάρι καλαμπόκι βρώμη κ.λ.π.
Γι αυτό το μπλόγκ λέγεται κοροϊδεύοντας τους ευατους μας . Επειδή ενας καθημερινός άνθρωπος της πόλης όπως κι εμείς δεν μπορεί να ασχοληθεί με αυτά.

Αναζήτηση κατάλληλου Μύλου.                       Search for a suitable mill.

 Ο Νερόμυλος στην Δρανιά Ροδόπης.
Οι άνθρωποι αυτοί στα βουνά της Ροδόπης μας καλοδέχθηκαν με ευγένεια και μας πρόσφεραν οτι δήποτε μπορούσαν.

Ομως τελικά δεν αποφάσισα να αλέσω το σιτάρι μου στο μύλο αυτό επειδή δεν εξασφάλιζα την ποιότητα άλεσης που ήθελα. 

ο γύρω χώρος είναι υπέροχος αυτην την εποχή.
 =========================================================================
5ο σταδιο αποθήκευση σιτηρών στο σπίτι. Αν αποθηκεύεις σιταρι πρέπει να είναι σε ξηρό και δροσερό μέρος και να αερίζεται για να μην "ανάψει" . Τα δοχεία αυτά τα βρήκα σε κατάλληλη σχεση τιμής προς αντοχή . Η αγορα είναι δύσκολη και οι τιμές τρελές .  

6ο Σταδιο  Πλύσιμο και Στεγνωμα σιταριού πριν από την άλεση, για να φάμε λιγότερη σκόνη.
 Εδώ θέλει προσοχή για να μην κάνει μύκητες το σιτάρι. Αυτή η διαδικασία γίνεται μια πολύ ζεστή ημέρα για να στεγνώσει αμέσως και μετά να πάει κατευθείαν για άλεση . Μόνο η ποσότητα που χρειαζόμαστε.

7ο Σταδιο Αλεση κασκίνισμα για να φύγει το πολύ πίτουρο.
     Σχεδόν το μισό βαρος του σιταριού γίνεται πίτουρο.  Η μυρωδιά του αλευριού είναι ανεπανάληπτη.
    Θέλω ιδέες για το τι κάνεις με το πίτουρο. 

Αφού απορρίψαμε τους παραδοσιακούς νερόμυλους λόγω ελειπούς καθαριότητας, κάναμε το πρώτο αλεύρι σε μικρό μύλο ενός φίλου.
Το αλεύρι είναι χοντρό και κοσκινίζεις ανάλογα με το πόσο ψιλό θέλεις να πάρεις για την χρήση που θές . Θέλει και πολλά κόσκινα.. Λαμβανεις 45%πιτουρο,  25% συμιγδάλι <1,5 mm το οποίο μπορείς να ξανα αλέσεις, και 30% αλεύρι < 0,3mm.
Δεν τελειώσαμε όμως εδώ .  Πρέπει να δούμε τι ζήμωση κάνει. Τι γαλακτικό  και οξεικό οξύ  παράγεται Θα κανουμε δυο ψωμιά με ψιλό και χοντρό αλεύρι .
Θα ακολουθήσουν σύντομα φωτογραφίες από το πρώτο ψωμί με το δικό μας αλεύρι.



Συμπεράσματα
Ισως το πιο νόστιμο ψωμί.  Ισως το ποιο υγειινό
Σίγουρα το πιο κουραστικό και ακριβό αλεύρι που αγόρασα ποτέ. Αν ήθελα να κανω απόσβεση των εξόδων μου θα έπρεπε να πουλήσω 200 κιλά προς  5 ευρώ το κιλό. Δηλαδή 1000 Ευρώ. Πραγμα αδύνατον. 

Ομως εχω : σιταρι, σιμιγδάλι, πίτουρο για πίτες σούπες και νιφαδες και Αλεύρι ανάλογα με το κοσκίνισμα  για ψωμί, πίτες, ζαχαροπλαστική και τσουρέκια .  Το πίτουρο μπορεις να το κανεις και ζωοτροφή αν έχεις σκύλο, γάτα, κότες κ.λ.π. . Προσωπικά δεν έχω ζώα πλέον  επειδή πηγαίνω σε μικρά και μεγάλα επαγγελματικά και μη , ταξίδια. 

Συνολικά Φιλοσοφικά Συμπεράσματα σχετικά με το κανω κατι σπιτι θα ακολουθήσουν στο τελος .
Επισκευθείτε ξανα την σελιδα για να δείτε την ουσία του προβληματισμού.


Με Σκληρό Σιτάρι κανουμε πάστα. Μπορείς και με μαλακό βέβαια.
Αγνά υλικά είναι το μυστικό . Αυγά από χωριό αλλά απο κότες που τρώνε σπιτι τους καλαμπόκι και οχι οτι νάναι. Λάδι από τις ελιές της Βιβής από την Κορινθία. Αλεύρι από την Θράκη και τίποτα άλλο

 Λαζάνια. Η κατασκευή είναι εύκολη εάν έχεις ο σωστό εξάρτημα και ακολουθείς την συνταγή ευλαβικά. 300 γρ αλευρι σκληρό 3 φρέσκα αυγά και 3 κουαλακια μικρά, φρέσκο λάδι ελιάς απο το δικό μας. Τίποτα άλλο τα ζυμώνεις. Αφήνεις 1 ωρα την ζυμη και μετα την περνας στο μηχανημα 3-4 φορές αφου την στρώσεις και λιγο με τον πλάστη. Στην αρχη χοντρό διάστημα , Μετά ψιλο Νο 7 μετα Νο 3. Μετα πρέπει να τα κοψεις και να τα αφήσεις να στεγνώσουν λίγο.Μπορεις παντα να τα μαγειρέψεις και φρέσκα αλλά είναι λίγο δύσκολο να "στρώσουν".   Ομως η φρεσκια παστα απο σκληρό σιτάρι χωρίς νερο , με μόνη την υγρασία πρωτεΐνης των αβγων ειναι ανεπανάληπτη πάστα..

 Pasta making with wheat eggs and olive oil

Ο Λαος είναι αδύνατος μπροστα στις πολυεθνικές που μας πουλάνε τα πάντα  και εμείς με την μικρή μας δύναμη του ενός ευρώ τους κάνουμε δυνατούς και παντοδύναμους  για να καθορίζουν ποιοί θα μας κυβερνούν. Και μετα φοβούμε ότι θα μας στερήσουν το νερό (με ιδιωτικοποίηση),  την τροφή με απαγορευση συγκομιδής παρά μονο από εταιρείες (απαγόρευση σημαίνει και η οικονομικά ασύμφορη παραγωγή απο εμάς ) ΩΣΤΕ ΝΑ ΒΡΙΣΚΟΥΜΕ ΜΟΝΟ ΣΤΟ SUPER MARKET ΤΗΝ ΤΡΟΦΗ ΜΑΣ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΙ  ΣΚΛΗΡΑ,  ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΟΙ ΑΠΟ ΑΥΤΟΥΣ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΤΗΝ ΤΡΟΦΗ ΜΑΣ.

Για λόγους δήθεν υγειινής των σπόρων κ.λ.π.  θα μας απαγορεύσουν   να παραγουμε την τροφή μας   
 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------


ΑΡΤΟΣ    Ψωμί,  Εkmek, Bread,  Xлеб, Brød, 

麵包 ,   パン,   Panem

  

Κάντε το δικό σας ψωμί αρκεί να βρείτε καλό προζύμι και βάλτε κι άλλα, άλευρα μέσα (μαλακό σιτάρι, σκληρό, ολικής, σίκαλη, βρώμη κ.λ.π.) . Είναι νόστιμο. Δεν χαλάει εύκολα και τρώγεται για πολλές μέρες. Κάνω ένα καρβέλι 2,5 κιλά κάθε 15 περίπου μέρες (τόσο μου κρατάει για 4 άτομα, - δεν τρώμε πολύ)  . Και δεν αγοράζω ψωμί σχεδόν ποτέ.  

Οι παράγοντες ζύμωσης όπως οι μύκητες και τα βακτήρια, καταναλώνοντας μερικώς τα σάκχαρα των αλεύρων, παράγουν ταυτόχρονα διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη που προκαλούν τη διόγκωση στο ψήσιμο όπως επίσης και ένα πολύ σημαντικό αριθμό αρωματικών μορίων. Οι παραγόμενες ποσότητες τους ποικιλούν ανάλογα με τις διαφορετικές παραμέτρους αρτοποίησης (άλευρα, συστατικά, ζύμωμα, ενυδάτωση, χρόνος ωρίμανσης, θερμοκρασία ωρίμανσης...).
Αποκαλύπτονται πραγματικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Κάθε τύπος μύκητα ή βακτηρίου προσδίδει στα προϊόντα αρτοποίησης ειδικές αρωματικές νότες ανάλογα με τον αντίστοιχο μεταβολισμό τους.  Στο τέλος, πάνω απο 200 διαφορετικά μόρια συνθέτουν το άρωμα του ψωμιού. Η χαρακτηριστική γεύση που είναι αποτέλεσμα της ζύμωσης οφείλεται κατά κύριο λόγο στην παραγωγή των γαλακτικών και οξεϊκών οξέων από τους γαλακτοβάκιλλους. Τα άλλα αρωματικά σύνθετα τύπου οινοπνευμάτων και εστέρων προέρχονται απο τον μεταβολισμό των μυκήτων και των γαλακτοβακόλλων, από στοιχεία που προϋπάρχουν μέσα στο αλεύρι και στο προζύμι. Τα συστατικά αυτά δημιουργούνται κατά τη διάρκεια των διαφόρων φάσεων της παραγωγής

(ζύμωμα λέμε την μάλαξη, ωρίμανση λέμε την χημική ζύμωση)

 Το άρωμα του ψωμιού γενικά αποδίδεται σ΄ένα σύνθετο μίγμα αρωματικών ουσιών, μικροβιακής και ενζυματικής προέλευσης. Απο την σύνθετη χλωρίδα τους, συνδιάζοντας στενά μύκητες και βακτήρια, οι αρτοποιήσεις με προζύμι δημιουργούν τον πιο μεγάλο αρωματικό πλούτο γεγονός που δίνει στο προζυμένιο ψωμί τη χαρακτηριστική του γεύση. Η μικροβιακή χλωρίδα των προζυμιών αρτοποίησης προέρχεται απο μία φυσική επιλογή της αρχικής χλωρίδας του αλεύρου, εξαρτώμενη και αυτή η ίδια απο τις συνθήκες καλλιέργειας και αποθήκευσης του σιταριού (θερμοκρασία και  υγρομετρία), από τα χαρακτηριστικά του αλεύρου (τύπος, επεξεργασίες) και του περιβάλλοντος (οξύτητα και νερό). Η αρωματική ποιότητα του προζυμένιου ψωμιού εξαρτάται απο το ζυμάρι και απο τη σχέση γαλακτικού οξέως/οξεικού οξέως μέσα σ’ αυτό. Εάν αυτή η σχεση είναι πολύ αδύνατη (γαλακτικό οξύ << οξεικό οξύ), το ψωμί παρουσιάζει υπερβολική οξύτητα δυσάρεστη γεύση γαλακτικού οξέως που δεν προσδίδει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Εάν, αντίστροφα, είναι πολύ υψηλη, το ψωμί είναι πολύ περισσότερο άνοστο, απο το γεγονός του υπερβολικού γαλακτικού οξέως που δεν προσδίδει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Το προζύμι πρέπει να το προσέχετε για να μη χασει την δυναμη του  ή να μην γίνει υπερβολικά δυνατό . Ε'ιναι μια ισοροπία την οποία κρατάτε με τους παραγοντες υγρασίας θερμότητας και καθαροτητας του αέρα περιβάλλοντος. Προσοχή στο χλώριο του νερού βρύσης. Καλο να αποφευχθεί..

 

Ξεκινάς από ενθουσιασμό γιατί κάπου έφαγες και σου άρεσε μετά από περιέργεια και φόβο του τι μας πουλάνε,  τελευταία απο οικονομία και μόνο όταν πλέον έχεις τυποποιήσει τις εργασίες και έχεις καταλήξει στις σωστές και οικονομικές (χρονικά και κυριολεκτικά) κινήσεις, τότε είσαι για ψωμί αλλιώς μη το κάνεις αν σε "βαραίνει"
( δίνουμε στον φούρνο / πρατήριο της γειτονιάς , ένα ευρώ για 300 γραμμάρια ψωμί ? που μουχλιάζει σε δυο μέρες ! 
Τέλειωσε, το : "ξέχασα να πάρω ψωμι σήμερα θα φάω μπαγιάτικο "   . Το ζυμωτό είναι καλό και 5 και παραπάνω  ημερών (15).

 Το παρακάτω κείμενο είναι μόνο για όσους θέλουν να κατασκευάσουν ψωμί στο σπίτι και δεν είναι το τελειο κείμενο απλως προσπαθω να βοηθήσω σε καποιες απορίες.
Πόσο κοστίζει οταν αγοραζεις αλεύρι απο καποιον μύλο, το ψήνεις στο σπίτι και πλένεις τα σκεύη ?
(Πέρυσι φάγαμε περίπου 60 κιλά αλεύρι με τιμή 60 λεπτά κατά μέσο όρο (πολλοί τύποι αλεύρων), καταναλώσαμε 100 KwH για ψήσιμο, και 150 λιτ νερό για το ψωμί και για  την καθαριοτητα των σκευών.) 
Μας κόστισε το ψωμι ενός έτους, 60 ευρώ με το ψήσιμο και το πλύσιμο σκευών. Κάθε ψωμί χρειάζεται - χωρίς τους αυτόματους παρασκευαστές-, χρόνο δουλειάς 15 λεπτα (αλλά θέλει σύστημα σκεύη και μπράτσα) χρόνο ψησίματος 45 λεπτά και 10 για προθέρμανση κάθε φορά, αλλά θελει καλό ταψί και ιδανικό χωρο να "οριμάσει" . Ορίμανση είναι η χημική διεργασία ανάπτυξης του μύκητα που "φουσκώνει" το ψωμί ή αλλιως "ζύμωση".
 Χρόνο να το περιμένεις να "ζυμώσει" (το προζύμι και να το αυγατέψεις)  3-4 μερες (και νύχτες). 
Αλλά στο τέλος τρως ψωμί. 
Παρακάτω  μερικές λεπτομέρειες στην διεργασία . 
Η τακτική είναι η καθημερινή τεμπέλικη αν είστε ποιο ορεξάτοι μπορείται να το ζημώνετε και να το αφήνετε πολλές φορές. Πρέπει να καταλάβετε μόνο ότι όσο ποιο πολύ το άφήνεις τοσο ποιο ξυνό θα γίνει.
"Αυγάτεμα" (αύξυση) του προζυμιού : 
1) Την προηγουμένη του ζυμώματος βγάζουμε τό δοχείο με το προζύμι και το αφήνουμε να έρθει φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου (αλημενο με λάδι δεν ξερένεται )  (το προζύμι θα εἶναι ξεφουσκωμένο, δεν πειράζει)
2) Βάζουμε το προζύμι σε ένα άλλο δοχείο, προσθέτουμε 125ml νερό και  250gr αλεύρι. Τα ανακατεύουμε έως ότου γίνουν πηχτός χυλός ή αραιό ζυμαράκι
3) Το αφήνουμε σκεπασμένο με πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα για να φουσκώσει. Το προζύμι με δυνατό αλεύρι (π.χ. κίτρινο) χρειάζεται 10-12 ὧρες, ενώ με αδύνατο ή πιτυρούχο περίπου 8 ώρες
4) Την επομένη αρχίζει η μάλαξη τού ψωμιού αυτό που ο λαός μας το λέει "Ζύμωμα". Μετά το αφήνουμε να οριμάσει δηλαδή να "ζυμώσουν " οι μύκητες. Επαναλαμβάνω η ζύμωση ή ωρίμανση είναι όχι η μάλαξη αλλά η χημική διεργασία  Όλα τα παραπάνω εξαρτώνται από θερμοκρασία (υψηλή μειώνουμε τους χρόνους) και η ποιότητα σκευών . Για επόμενο προζύμι κόβουμε από αυτό και φυλάμε στην κατάψυξη για χρόνους άνω της εβδομάδας άλλως στην απλή ψύξη.
Ψήσιμο . Καλό Ταψί, Προθέρμανση του φούρνου να φτάσει σε 190 αερόθερμο και μετά ξεσκεπάζουμε το φουσκωμένο ζυμάρι τελευταία στιγμή πριν το χώσουμε στο φούρνο χωρίς να το κουνήσουμε πολύ.
Υπάρχουν μικρά και μεγάλα μυστικά
Αλλα για την κόρα και το φούσκωμα και για το ξίνισμα και για την γεύση και για το φρεσκοκομμένο αλευρι και για ποιότητες αλεύρων. π.χ. φρεσκοκομμένη ψιλά, Βρώμη από παλιά ράτσα βρώμης. 
Κυρίως βάζουμε μαλακό αλεύρι αλλά και το σκληρό δίνει υπέροχο ψωμί . Σχεδόν ποτέ δεν κάνω ψωμί αποκληστικά μόνο με ασπρο αλεύρι . Πάντα βάζω 30% ολικής ή σίκαλη ή και από τα δύο 20%+25% συνολικά. Μπορεί λίγο καλαμποκάλευρο αν έχετε καλό γιατι δεν βρίσκεις καλής ποιοτητας καλαμποκάλευρο συνηθως. Είναι από βελτιωμένα γενετικά καλαμπόκια και τα αποφεύγω. Αλλά βαζω δικό μου ολικής σιταρένιο αλεύρι.   
Οταν το ψωμί ψηθεί πρέπει να μείνει για λίγες ωρες έξω χωρις να σκεπαστεί. Να κρυώσει αργά και με την κόρα του . Αν δεν θέλετε σκληρή κόρα βρέξτε την λίγο με ενα πινέλο οταν βγει (λίγο όμως).
Συντήρηση Μετά πό 7-8 ωρες, το ψωμί μπορείτε να το σκεπάσετε και μετα απο 24 ωρες καλό θα ήταν να βάλετε ενα μέρος του στην ψύξη του ψυγείου αφού το τυλίξετε με ενα υλικό από το οποίο δεν θα χάσει υγρασία και δεν θα ζεσταθεί για να μουχλιάσει. Προσωπικά "ζεσταίνω" για λιγοτερο απο μισό λεπτό το ψωμί που θα φάω, στο φούρνο μικροκυμάτων . Ζεσταίνω σημαίνει το φέρνω σε θερμοκρασία δωματίου, (20 βαθμών).     Δεν φέρω, ουδεμία ευθύνη για τα κιλά που θα βάλετε.

Ξεκαθαρίζω
Δεν είμαι από εκείνους που πιστεύουν ότι οτιδήποτε παλιό είναι και καλύτερο. Πιστευω ότι η τεχνολογία βοήθησε την ζωή μας να γίνει καλύτερη και υγιεινότερη . Ομως η παρασκευή με μη εμπορικό τρόπο κάποιων αγαθών δίνει, τηρουμένων κάποιων κανόνων, καλύτερη ποιότητα. Σίγουρα κουραστικά..
Προσωπικά δεν πιστευω ότι μπορώ να κανω καλύτερης ποιοτητας αγαθά από αυτά που κυκλοφορούν στην αγορά απο τις κορυφαίες εταιρείες του είδους . Ομως πολλά απο αυτά τα αγαθά δεν μπορώ να τα αγοράσω  είτε γιατι δεν  κυκλοφορουν στην πόλη μου, είτε γιατι είναι πολύ ακριβά. Στη Ελλάδα σπανια βρίσκουμε πολυ υψηλής ποιότητας καθημερινά αγαθά. Σε μερικά κράτη ενδεχομένως υπάρχει ανεβασμένος μέσος όρος αλλά και εκεί είναι για τους εύπορους μόνον. Π.χ. δεν μπορεις να πουλήσεις κακό κρασί σε Γάλλο. Θα πιεις πολύ καλό μεσο κρασι εκεί. Εδω ορισμένες Ταβερνες έχουν απαράδεκτα ξύδια - χύμα κρασιά "vin de la maison".


Μέχρι σήμερα από το σιτάρι μου έκανα πλιγούρι, ψωμί, μοναδικό Σιμιγδαλένιο χαλβά, Ραβανί, Γαλατόπιτα, ζυμαρικά, πίτες αλμυρες γλυκές .
   Σε όλα έχει ολικής άλεσης προϊόντα κατι που προστατεύει την υγεία μας οταν το κάνουμε συχνά. Ενδεικτικά αναφέρω την Δυσκοιλιότητα και τον Καρκίνο του παχέος εντέρου, έναν πολύ επικύνδυνο στην Ελλάδα καρκίνο.


 γλυκά

Συμπέρασμα : Αυτη η χωρα θα μπορουσε να παραγει τα παντα αλλα εχει καταστήσει τις πρώτες ύλες και την ενέργεια ακριβη και την φορολογεί ώστε να ειναι εξαρτημένη απο τις ξένες δυναμεις .Αλλωστε αυτες την δημιούργησαν . Σημερα εισάγουμε φθηνοτερες ντοματες απο την Πολωνία  οπου το κλίμα ειναι δεκα φορες χειροτερο για να καλλιεργει καποιος ντοματες . ΝΤΡΟΠΗ μας. 

Εγω αυτα τα έκανα απλά επειδή έπρεπε να καλλιεργώ ενίοτε  το μικρο χωραφακι που κληρονομησα για να μην το φανε οι γειτώνοι  με χρησικτησία .  Το να φτιάξετε το δικό σας σιτάρι αλεύρι και ψωμί ειναι οχι μόνον ουτοπία αλλά και μια κουραστική περιπέτεια για όσους δεν ενδιαφέρονται για τον καναπέ οταν και αν, έχουν χρήματα και χρόνο. Το σίγουρο ειναι οτι θα φάνε το πιο κουραστικο και ακριβό ψωμί. Με αμφιβολίες αν θα το πετύχουν κιόλας... Τα πολιτικά και οικονομικά συμπεράσματα ειναι η ουσιώδης προσέγγιση. Ε' και αρκετό διάβασμα και κουβέντες με μηχανικούς τροφίμων στους επαγγελματίες μυλωναδες που επισκευθηκα τις προηγούμενες δεκαετίες σε Ολλανδία, Ελβετία, Γερμανία, ΗΠΑ, και Γαλλία. Σε πολλούς ήπιαμε εξαιρετικά ποτά απο το σιτάρι τους , Μπυρα , ουίσκι , τζιν βοτκα κλπ απο...  σιτάρι!!! Για φαντάσου περιπέτεια....